KAZAN KEBABI

Sebzelerin esmer güzeli patlıcandan hafif ve farklı bir lezzet..


Malzemeler;

• 6 adet ortaboy patlıcan
• 250 gr kıyma
• 4 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• Karabiber
• Pulbiber
• Tuz
• Sıvı yağ

2 adet domatesi, biberleri, soğanı küçük küçük doğrayın. Kıyma, 2 yemek kaşığı salça, karabiber, pulbiber, tuz ve biraz sıvı yağı da ekleyerek iyice karıştırın. Patlıcanları alacalı soyun. Verevine dilimleyin (patlıcanın alt kısmı doğranmayacak, bıçağı yarısına kadar indirmeniz yeterli). Aralarını etli karışımla doldurarak çelik tencereye yerleştirin. (Mümkünse kapaklı çelik tava kullanın çünkü servisi kolay oluyor). Kalan 2 domatesi rendeleyin. 1 yemek kaşığı salça, biraz su ve tuz ekleyerek karıitırın. Patlıcanların arasına dökün. Domatesli karışım patlıcanların yarısına çıkmayacak. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilavla servis etmeniz önerilir..

MAYALI POAÇA

Mayalı hamur gerçekten tecrübe gerektiren bir iş. Kabarması, yumuşaklığı, görünümü derken bayanlar genelde mayasız, kolay hamurlu poaçaları tercih ediyor. Sağlık açısından da mayalanmış hamur tercih edilmeli. Ben de uzun zamandır güzel bir mayalı tarifi arıyordum çünkü yaptıklarım istediğim sonucu vermemişti. Ama bu tarifle siz de yumuşacık mayalı poaçalar yapabileceksiniz..

Malzemeler;

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 paket yaş maya veya 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 kase yoğurt
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta (sarısı üstüne)
• Aldığı kadar un
• Tuz

İçi için istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz. Ben beyaz peynir ve maydonoz kullandım.

İlk önce 2 su bardağı ılık süte 2 yemek kaşığı şekeri ve mayayı ekleyerek karıştırın ve kabarması için bekletin. Başka bir kaba biraz un eleyin (3,5 su bardağı kullandım), kabartma tozu, yumurta akı ve tuzu ekleyin. Kabaran mayalı sütü, 1 su bardağı sıvı yağı ekleyerek yoğurun. İyice karıştırdıktan sonra 1 kase yoğurdu ekleyerek hamura yedirin. Hamurun çok yumuşak olması gerekiyor. Hamuru toparlamak için biraz un serpiştirerek yoğurabilirsiniz. Parçalar koparıp iç ekleyerek tepsiye dizin. Kabaracağı için araları açık olmalı (1 fırın tepsisine 9 adet sığıyor). Tepsilere yerleştirdikten sonra fırını 50c ye ayarlayın. Isındıktan sonra poaçaları 20 dakika ısınan fırında mayalandırın. 20 dakika sonra poaçalar kabarmış olacak. Üstlerine yumurta sarısını sürüp çörek otu serptikten sonra 180c lik fırında kızarana kadar pişirin.

Bu hamurun tek farkı yoğurdun en son katılarak hamura yedirilmesi. Bu işlemin sonucu bu kadar değiştireceğini tahmin etmemiştim.

Püf noktaları;

• Mayayı eriteceğiniz süt asla çok sıcak olmamalı. Sadece hafif sıcak olacak
• Unu her zaman eleyerek kullanın.
• Maya fazla kullanılırsa hamur bembeyaz olmaz.
• Hamur ele yapışmalı. Fazla un kabarmayı engeller.
• Hamur şekil verildikten sonra mayalandırılırsa sönmemiş olur ve daha fazla kabarır.
• Kabaran poaçalara yumurta sürerken sönmemesi için çok yavaş ve dikkatli hareket edilmeli.
• Üstüne sürülen yumurta fazla olursa da kabarmayı engeller.
• Son olarak üstlerine sürülen yumurtaya biraz yoğurt karıştırırsanız renkleri daha güzel olur.

AFİYET OLSUN :)

KEDİ DİLİ BİSKÜVİLİ TATLI

Hafif bir sütlü tatlı tercih edenler için..

Malzemeler;

• 2 paket kedi dili bisküvi
• 1 paket krem şanti + 1 su bardağı soğuk süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 1 litre süt + bisküvileri ıslatmak için gerekecek
• Süslemek için ceviz

İlk önce krem şantiyle sütü çırpıp buzdolabında dinlendirin. Kedi dili bisküvilerini süte bulayıp borcama dizin (ben kare borcam kullandım). 1 litre süt, 1 su bardağı un, 1 su bardağı şeker ve vanilya ile kremayı pişirin. Krema soğuyunca krem şantiyi katarak birlikte çırpın. Bu karışımı bisküvilerin üzerine dökün. Spatula ile düzelttikten sonra cevizle süsleyin.

KARIŞIK SALATA

Elbette ki karışık salata için malzeme saymaya hiç gerek yok. Sadece farklı bir şey sunmak istedim misafirlerime. Salatanın görüntüsü de lezzeti kadar önemli bence. Siz de elinizdeki her türlü sebzeden farklı salatalar üretebilirsiniz. Sadece damak zevkinize kalmış.. Bu arada şirin mantarları da turptan yaptım. Umarım beğenmişsinizdir..

KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ

Soba üzerinde pişen kestanenin yerini hiçbişey tutamaz benim için. Hele pişerken çıkardığı senfonik çıtırtılar ve sıcacık bir odada sürüp giden güzel muhabbetler gibisi yok.. Ama artık 220c fırında kestaneyle idare ediyorum maalesef.. Kurumasınlar diye fırına 1 kase su koymayı da unutmuyorum tabii ki. Kar yağmasa da soğuk kendini göstermeye başladı artık. Sıcak çay ve kestane keyfini hatırlamaya ne dersiniz??

BUMBADA

Malzemeler;

• 1 paket margarin
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 4 su bardağı un

İç malzemesi;

• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 yumurta akı

Şerbeti;

• 1 su bardağı toz şeker
• 1.5 su bardağı su

İlk önce hindistan cevizi, şeker ve yumurta akını iyice karıştırın. Sonra şerbeti hazırlamanız daha iyi olacak çünkü şerbet soğuk kurabiye sıcak olmalı. Şerbet için su ve şekeri kıvam alana kadar kaynatın ve bir köşede soğutun.

Genişçe bir kaba unu, pudra şekerini, vanilyayı, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyin. Ortasına elinizle havuz açıp oda sıcaklığındaki margarini ve yumurtayı ortasına yerleştirin. Çok yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Daha fazla un eklemeyin. Hamuru 5 dakika buz dolabında beklettikten sonra cevizden biraz büyük parçalar alıp avucunuzda ince açın. İçine hindistan cevizli karışımdan koyarak yuvarlayın. Hamur çok kırılgan olduğundan biraz dikkatli olmanız gerekecek. 180c fırında üstleri çatlayana kadar pişirin. Soğuyan şerbeti sıcakken üstlerine dökün. Biraz soğuyunca servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

Ben hindistan cevizini çok sevdiğim için içini 2 ölçü yapıyorum. Her kurabiyeye 2 tatlı kaşığı düşüyor. Eğer 1 ölçü yaparsanız 1 tatlı kaşığı yetecektir.

NURANİYE

Yoğurtlu kabak salatasının 'nuraniye' olduğunu daha geçenlerde öğrendim ben de.. Bulgurun yanına çok yakışan bu salatayı bilmeyen yoktur belki ama yine de blogumda bulunsun istedim.

Malzemeler;

• 3 orta boy kabak
• 2 kase yoğurt
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1 çay bardağı ceviz
• Dere otu

Kabakların kabuklarını soyarak rendeleyin. Rendeye biraz zeytinyağı damlatarak suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurda mayonez,ceviz ve biraz tuz ekleyerek karıştırın. Kabak ılınınca yoğurtlu karışıma ekleyin. Üzerini dere otuyla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun..

MANTARLI PATATES

Misafir geleceği zamanlar bayanları bir telaş sarar. Elbette herkes değişik, güzel tatlar sunmak ister. Ben de damak zevkime uygun ama her seferinde değişik tatlar ararım. Bu tarifi de beğeneceğinize eminim.



Malzemeler;

• 5 orta boy patates
• Süt
• 1.5 su bardağı kaşar peyniri rendesi
• 1 küçük boy kuru soğan
• 1 kırmızı biber
• 1 kase doğranmış mantar
• 1 büyük boy domates
• Karabiber

Öncelikle patateslerin kabuklarını soyup iri iri doğrayın. Düdüklü tencereye yerleştirerek yarısına kadar süt ve tuz ekleyin. Kapağını kapatarak 15 dakika pişirin. Patates eziciyle püre haline getirerek borcama serin (Ben küçük kare borcam kullandım). Daha sonra soğan, biber,mantarı az yağda soteleyin. Domatesi,karabiber ve tuzu da ekleyerek 5 dakika pişirdikten sonra altını söndürüp patates püresinin üzerine serin. Son olarak kaşar peyniri rendesiyle üstünü kaplayarak fırınd üstü kızarana kadar bekletin. İsteyen kaşar peynirinin bir kısmını püreye de katabilir. Afiyet olsun..

ÇİLEK AROMALI KÜÇÜK KEKLER

Hayatta hiçbirşeye değişmeyeceğim en büyük keyif heralde sütlü neskafe.. Doğal olarak bu keyifi katmerlendirecek küçük atıştırmalıklar da hep ilgimi çeker. Bu yumuşacık kekler de gerçekten denemenize değer..

Malzemeler;

• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket çilekli puding
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 2 + 1/4 su bardağı un

Üzeri için;

• 1 yumurta akı
• 1/4 su bardağı şeker
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya

Öncelikle üst karışımı hazılayın. Tüm malzemeleri karıştırıp bütünleştirin. Keki için yumurta ve şekeri iyive çırpın. Sonra pudingi, yağı, sütü, kabartma tozunu ve unu (mümkünse eleyerek) ekleyin. İşin püf noktası yumurtayı kabarttıktan sonra mikser kullanmamak. Tahta kaşıkla malzemeleri karıştırmak en iyisi çünkü kabaran yumurtanın sönmesini dolayısıyla kekin kabarmasını engellemiş olursunuz. Son olarak küçük kek kağıtlarına (yarısını doldurun) paylaştırın. Üstlerine 1er tatlı kaşığı hindistan cevizli karışımdan ekleyin. 180C de 15-20 dakika pişirin. İlk hali biraz sert oluyor ama üstü kapalı dinlenince yumuşuyor.

ÇİKOLATALI MUS

Geçen senelerde uçakta yediğim bir tatlıydı mus.. Hep merak etmiştim tadı damağımda kalan şeyin nasıl birşey olduğunu ve nihayet araştırıp buldum.

Malzemeler;

• 170 gr bitter çikolata
• 1/3 bardak süt
• 1 yumurta sarısı
• 4 yumurta akı
• 2 yemek kaşığı şeker

Çikolatayı ben marie usülü (kaynayan suyun üzerinde) eritin. Eriyen çikolata ılınırken ısınmış sütü (çikolatanın sıcaklığından biraz fazla olacak) çatalla çikolataya karıştırın. Buna yumurta sarısını da karıştırın. Başka bir kapta yumurta aklarını tepecikler oluşana kadar çırpın. sonra şekeri ekleyerek sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Oluşan köpüğün 1/3 ünü çikolata karışımına ekleyerek yavaşça karıştırın. Bu esnada büyük bir kaşık kullanmalısınız ki köpükler sönmeden karışması sağlansın. Son olarak kalan köpüğü de karışıma ekleyin ve yavaşça kapta 8 çizecek şekilde karıştırın. 4 küçük kaseye paylaştırın. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Ben hindistan cevizi kurusuyla süsledim.. Afiyet olsun..

MEKSİKAN SALATA

Kurubaklagil cenneti olan ülkemizde bu kadar kolon kanseri vakası bence çok trajik. Kırmızı mercimekten kuru fasülyeye kadar birçok alternatifi olan baklagillerden farklı bir salata sunmak istedim. Bu tarif abimin eşine ait. Teşekkürler Selin...

Malzemeler;

• 1 büyük boy meksika fasülyesi konservesi
• 1 adet kırmızı biber
• 3-4 adet kornişon turşu
• Miktarı kişiye bağlı olacak şekilde dereotu, maydanoz, yeşil soğan
• Küçük boy konserve mısır
• Zeyninyağı, limon suyu, tuz

Yeşillikleri, biberi ve turşuyu çok küçük olmayacak şekilde doğruyoruz. Fasülyeleri, yağını, limon suyunu ve tuzunu ekliyoruz. Mısırı dekor olarak kullanabilirsiniz. Afiyet olsun..